麦当劳押注手工裹粉炸鸡和AI、得来速服务

麦当劳正将资源投向人工智能、手工裹粉炸鸡以及复古风格的餐厅设计，试图赢回那些转投汉堡王等竞争对手的消费者。

在芝加哥举办的投资者日活动上，这家快餐连锁巨头公布了一系列雄心勃勃的业绩目标和资金规划，作为其扩张蓝图的一部分。此前，该公司经历了波动较大的第二季度，美国同店销售额微增0.8%，而汉堡王则录得8.5%的显著增长。

麦当劳透露，计划在2036年前投入85亿美元，通过租金减免和资金支持来推动餐厅技术升级。该公司计划在2030年前完成约50亿美元的投资。

麦当劳首席财务官伊恩·博登向雅虎财经表示：“首先，我们认为这是一个非常清晰且极具吸引力的机遇。我们相信这将为我们的运营商和麦当劳带来非常丰厚的回报。”

公司鼓励加盟商分阶段实施这一计划。一位加盟商向雅虎财经透露，由于原料、人工和租金成本上升，他们本就利润微薄，因此在高利率环境下很难再进行昂贵的重新设计。

麦当劳首席执行官克里斯·肯普钦斯基对雅虎财经说：“加盟商面临的利率环境肯定与以往不同。10年前……贷款几乎就像白拿钱一样。”

他补充道：“好处在于加盟商，即使他们承担了资金成本，他们也拥有……麦当劳的光环……他们从银行收取或将要收取的利率将远低于他们开乔氏汉堡店的情况。”

根据麦当劳的说法，运营商需要每10年进行一次餐厅翻新，以更新餐厅的外观和氛围。肯普钦斯基表示，这些费用通常每家餐厅加起来要40万到45万美元。

在美国，麦当劳特许经营餐厅若要部署这套生产力提升方案，每家餐厅的成本将增加80万美元。在国际市场，成本约为65万至75万美元。

“这主要是为了保持餐厅的现代化形象……粉刷墙壁、修缮屋顶、确保停车场状况良好，所有这些都包含在投资中，”肯普钦斯基说道。“剩余的投资，大约80万美元左右，都用于提升销售额或生产力的举措。”

战略增长计划能否扭转麦当劳股价的颓势，还有待观察。今年以来，麦当劳股价一直难以吸引投资者，迄今已下跌18%，而汉堡王母公司餐饮品牌国际公司的股价则上涨了4.6%，标普500指数（^GSPC）也上涨了13%。

麦当劳股价周三下跌5%。

鸡肉，但要“炸至金黄”

该战略的一部分是名为“力求完美”的承诺，即加倍投入食品、服务和员工培训。

继汉堡王对其鸡块配方进行全面改革后，麦当劳也正在试行手工裹粉炸鸡，进行类似的改革。

麦当劳全球首席餐饮官雅克·米尼奥告诉雅虎财经，鸡肉是冷冻的，经过腌制、裹上面糊和手工裹粉后制成的。秘诀在于要将鸡肉翻面七次。

麦当劳的目标是市场份额增长1.5%，其中鸡肉和饮料品类将引领增长（精酿苏打水也是麦当劳的重点发展方向之一）。该公司预计将于2027年初在美国更多餐厅试点推出手工裹粉炸鸡。

米尼奥表示，这款新鸡肉在亚洲市场上“从口味和品质上来说，实际上已经超越了竞争对手”。他还补充说，公司也已经开始测试带骨鸡翅。

麦当劳还希望保持其牛肉市场份额的领先地位，此前该公司大力推广了巨无霸汉堡。今年早些时候，一段首席执行官克里斯·肯普钦斯基品尝该汉堡的视频在网上疯传，引发了其他快餐公司首席执行官的回应。

麦当劳儿童乐园强势回归

麦当劳多年前采用的现代化灰色盒子设计已经不复存在了。

现在，麦当劳重新推出了规模较小的儿童游乐场，配备了滑梯、攀爬架和模拟玩具（不，没有球池）。

目标是鼓励家庭更频繁地光顾餐厅，并在每次用餐时增加消费。然而，麦当劳的客流量却有所下滑。据 Placer.ai 数据显示，在 9 月 7 日当周，麦当劳的客流量同比下降了 3.1%，而同期快餐店整体客流量下降了 2.8%，汉堡王则增长了 7.1%。

“我们的顾客告诉我们，麦当劳以前很有趣，应该把这种个性重新注入到餐厅的外观和氛围中，”执行副总裁兼全球首席餐厅体验官吉尔·麦当劳告诉雅虎财经。

后厨也正在进行升级，采用了名为 ArchIQ 的人工智能技术。

想象一下，厨房和得来速餐厅都融入了人工智能，由谷歌Edge浏览器提供支持。甚至连麦旋风冰淇淋机都不会出现故障，人工智能也会派上用场。

首席财务官博登表示，这与公司之前与 IBM 的合作关系不同，该合作关系已于 2024 年结束。

博登说：“几年前，我们采用的是不同的技术平台。我们与谷歌合作构建的大型语言模型，让学习变得越来越精准……与几年前我们采用的技术相比，我们现在的水平已经远远领先。”

高管们表示，人工智能技术的应用将带来变革，并有助于餐厅层面的效率提升 250 个基点，该公司称这相当于美国普通餐厅每年大约 10 万美元的现金流。

麦当劳表示，免下车点餐技术预计每周可为餐厅节省 50 多个工时。

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